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亚洲顶级双主厨联手 一场别样摇滚早午餐

安邸AD 2021-01-08 16:04:49




在2017年Asia's 50 Best Restaurants派对典礼落幕的隔天,在Top1主厨Gaggan Anand打造的另一家餐厅Meatlicious里,邀来Miele One To Watch主厨Kim Dae Chun,一同打造了这场“消宿醉”的早午餐。



2017年Asia's 50 Best Restaurants的结果揭晓当晚,公众目光自然聚焦在亚洲Top50餐厅,得奖的餐厅、大厨们也在典礼上留下这张难得的合影。



Gaggan Anand 

蝉联三年Asia's 50 Best Restaurants首位——Gaggan餐厅创始人。出生于印度加尔各答。喜欢音乐胜于烹饪,烹饪生涯开始于某次担任摇滚乐队里的鼓手演出中意外发生的烹饪经历。他在Trivandrum就读一所餐饮学院,获得毕业文凭后,开始担任泰姬集团的实习生。不久后离开泰姬集团,在曼谷追求职业生涯,在那里他开始在Red(一家专门从事当代印度美食的餐厅)工作。在那里,他是第一位印度裔的厨师,在Ferran Adrià的El Bulli研究团队里实习,并开始在曼谷的各个餐馆工作。Gaggan Anand表示:在这些餐厅工作令人沮丧,因为企业追求“所有东西都一样”,这个经验也让他开始创立了自己的餐厅。



Kim Dae Chun

2017年Miele One To Watch瞩目厨师。主理餐厅TocToc位于韩国首尔。曾经也是一名鼓手,在日本东京学习烹饪技艺,在那里,他寻到了对烹饪的热情,2008年回到首尔,开设了这家结合法、意、日风格的无国界餐厅TocToc。




地点:曼谷,Meatlicious餐厅

这家在曼谷市区的烧烤餐厅,是Chef Gaggan的新作,不同于Gaggan的高级料理环境氛围,这里走的是较为随意而舒服的风格。




改造了一个带花园的老宅,空间设计围绕“烧烤”的餐厅料理主题展开:乡村带有些许工业格调。进门左侧的木头露天吧台和装点户外的悬挂灯饰首先使人心情放松下来。





“木头”和“金属”是这里很重要的设计主调,室内的木地板、略显年代感的木质餐桌、结合老房子原有的黑色窗框、金属隔断共同带出主题,在细节上,这里结合了牛仔等洗旧面料以及生命力盎然的绿植,呼应着这座城市散发的能量。



同样曾是乐团鼓手的经历,现今在亚洲名厨界各据一方,Chef Gaggan和Chef Kim,将会给我们带来怎样的摇滚早午餐呢?


Miele Brunch菜单

4道前菜(由Chef Kim设计)



牛肝菌色拉:首先上桌的色拉,口味清爽,香气浓郁。



柑橘汁腌黄尾金枪鱼刺身:这道结合日本与西方做法的金枪鱼刺身,摆盘十分精致,鱼肉腌制入味,气味酸爽利落却没有掩盖鱼的鲜味。



在开放式厨房里,一直能欣赏到两位大厨共同创作的历史景象。



蟹肉豆腐佐醋汁:蟹肉和豆腐融合出鲜甜,手工豆腐的口感犹如玉子烧的柔软,丝丝蟹肉在口中不断给出海洋的惊喜。



韩式海鲜煎饼(使用泰国海鲜):摒除花哨做法,Chef Kim如实呈现这道最常见的韩国料理,咸香而美味。



采用Share Menu的用餐形式,这场早午餐的整体氛围节奏紧凑不忙乱。


主菜(由Chef Gaggan设计)



乡村烤鸡:本地放养的斗鸡,肉质劲道不在话下,Chef Gaggan将整只鸡全上了桌,保留一股野性。



烧烤阿根廷牛里脊佐泰式酱汁:如同Chef Gaggan说的“宿醉后的这顿早午餐,大家只想好好吃顿暖胃舒服的。”这道烤牛里脊,简单而美味。



甜点:韩国草莓蛋白熔岩冰淇淋:切开烤得暖烘烘的蛋白糖霜,里头的香草冰激凌与草莓果汁缓缓溢流而出,酸甜口味融合得恰到好处。




Gaggan Anand:“无论什么国籍,来自什么地方,美味的东西会吸引所有的人。”


Kim Dae Chun:“料理不应该有国界之分,我只是把好的食材用最适合的方式呈现出来。”


促成这场创意无限早午餐的顶级家居电器生活品牌德国美诺Miele,百年来致力实践“Immer Besser,不断超越”的理念,满足品质生活的高水准要求。


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editor Beryl Hsu