唱着摇滚酿着酒,可好?

现实和理想是否存在复杂的关系？

不知道读者中有没有山东的朋友，出生在山东的80后们大抵都会记得一档《阳光跨车道》的栏目，在当时电视资源远没现在丰富的时候，大冰和刘敏主持的这档节目，成为很多人的回忆。

后来，随着省级电视资源的竞争以及自媒体的喧嚣，慢慢的，这档节目和这些主持人淡出了视线之外。直到有一天微博上看到一本书——《乖，摸摸头》，作者——大冰。

不自觉的搜索了一下，原来，当年那个蹦蹦跳跳的主持人后来成了民谣歌手，还有一个title——畅销书作者。后来，才知道原来在丽江，他有个“大冰的小屋”。

有位微博网友写了这样一句话。他说，一进屋子最醒目的是酒，四周挂着壁画和他们一帮兄弟或是粉丝的合照；歌手一边唱着一边说着，大家听着聊着，每首歌都唱出了不同的故事，涵盖了生活点滴与回忆……

很多人会说，民谣歌曲里最爱唱到酒。

亦如：

赵雷的《成都》，第一句歌词便是：让我掉下眼泪的，不只昨夜的酒。

许巍在《曾经的你》里唱：让我们干了这杯酒，好男儿胸怀像大海。

布衣乐队在《喝不完的酒》里唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，随风抛在脑后。

好像不把自己灌醉，民谣歌手就不会写歌不会唱歌了。

而此时此刻，我却想起了2017年“一坛好酒”全国巡回线下发布会上那个唱着摇滚的90后酿酒师，一个喜欢音乐、痴迷传统酿酒工艺的90后。

聚焦新时代的年轻匠人，“造物派”也相继推出了一些“新匠人”的报道，希望用微薄的力量，为工匠精神的传承做点什么?

这个唱着摇滚、酷似韩庚的“一坛好酒”酿酒师——熊定钊，不仅颜值让人服气，正经起来让人动心。

他叫熊定钊

大家眼中的90后

喜欢泡吧、热爱摇滚

向往自由、个性

但同时还是金六福年轻酿酒师

在去年金六福•一坛好酒新品发布会上

他自弹自唱着《姑娘》出场

很酷……

Q&A

1、当初大学毕业为什么会选择酿酒师这个职业？

因为从小基本上就是闻着酒香长大的。父亲、爷爷和一些长辈都喜欢喝酒。受长辈的影响，再加上对发酵比较感兴趣——中国的传统发酵就是酿酒，不知不觉就走上了酿酒的道路。

其实，酿酒说起来神秘而有趣。同样的原料酿出的酒决然不同。主要是因为在酿造过程中，调节控制的温度、环境和参数各不相同。这个过程就像演奏音乐，不同的旋律组合出完全不同的音乐风格；用不同的酒体相互碰撞，会激发出你从未见过的或者意想不到的酒体，它是精神性的，也是创造性的。

2、酿酒师是怎么样的职业？

其实酿酒师的工作，和最初想象的不一样。不是像很多人想得那样坐在那儿，品尝这个酒、那个酒，大部分一线工作是体力活；特别是坚持用传统工艺酿白酒的酿酒师，和粮食打交道，坚守拌料、上甑，下甑、摊凉等原酒酿造工艺流程，每天重复循环的日常，也是很累的。

刚进公司的时候，每天下班后睡前对着灯光一看两手都是血泡，还有全身酸痛。当时也在想，为什么不采用全机械化、智能化操作？为什么还要坚守手工操作？其中的道理也是在工作几年之后，才慢慢领悟。

（工作中的熊定钊）

3、你自己怎么看待这个职业？为什么会这么想？

我觉得挺有面子，挺酷的。它具有两种面向，它是一种传统匠人的手艺，又是一种极其具有创造性的职业。

因为白酒酿造是一份需要经验积累的工作，基于不同的积累以及感情，然后去酝酿你想要表达的味道，而每尝试一次，就需要60天；如果有失误还要再重新调整，又需要等60天。你想要精确地体会和精确地表达，需要时间和经验积累。工作五年，可能只积累了20次经验。而别的工作呢，可能做一遍就几分钟，或者一两天。

所以，别人会觉得，我这么年轻，就能做白酒酿酒师，反差还挺大的。因为我付出更多次努力，当然我自然有这份信心，说自己干得不错。有时会想，在浮躁的年代，有耐心的人是很酷的，而这正是酿酒的精髓，因为他是时间的馈赠。

（熊定钊讲述酿酒工艺）

4、坚守手艺人的匠心，会不会感觉有些跟不上时代的步伐？

传统酿酒人和这个时代是脱节的。我觉得我们需要这种分离——传统和现代的分离。不管外面变化有多快，还是要保留一些珍贵的东西，让它经历时间的沉淀，急不来。

改变是为了美好，而我们正要守住执着和本真的东西。所以说，老酒就是那些传统工艺和恒久不变的尝试与表达的结合体，是人和自然的亲手接触和互相理解，是我的上一辈踏踏实实的酿酒师的心路凝结，真的比金子还值钱，用一滴，世界上就少了一滴，它是通过时间积累的，也能经历得住时代的考验。

（酿酒师熊定钊）

5、你眼中的一坛好酒是什么样子？

它是很传统又非常创新的酒。它不像以前印象中的那种中国白酒，包装土气，而且风格没有创新，有奢华的用来送礼的包装——其实你不是真的喜欢那种酒，只是为了送人。一坛好酒是给老酒鬼自己喝的酒，是一个懂酒的人真心喜欢的酒。

（熊定钊和他酿造的“一坛好酒”）