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冬天挡不住小鲜肉的“柚”惑,甜蜜如初恋!

爵士舞 2021-10-30 16:22:27

大寒过了,意味着离春节不远了

2018的年味也在逐渐浓郁着


柚子,是年货中必不可少的水果

正所谓: 过年吃柚·越吃越有


今日,给大家分享一只

有故事的沙田柚 !!

 梅县沙田柚 

除了因为“柚”与“佑”谐音,有保佑的好彩头之外,

浑圆的柚子也寄托着人们,和谐圆满的美好愿望



清代在中原当官的夏纪纲,把家乡沙田村名果"羊额籽"赠给共事的朋友品尝,献给巡游江南的乾隆皇帝,食之连声赞好,赐名"沙田柚"。

从此,沙田柚作为进贡朝廷的珍果。沙田柚名扬四海,各地广泛引种,十九世纪三十年代已远销港澳、东南亚和欧美各国。


行走在梅县桃尧镇一带,可以看到满山柚林都挂满了金黄色的柚果,

沉甸甸的柚果把枝丫都压弯了,十分诱人

从远处看,就像一串串挂着的金葡萄,“金柚”这个美名则应运而生。



果农拿一个刚从树上采摘下来的金黄色的沙田柚,用小刀切开柚子皮,淡淡的柚香很舒服的溢进鼻腔,扯去海绵状的外皮,圆乎乎的果肉便裸露出来,用手使劲一掰,柚子那弯月牙儿似的肉瓣便分开了,虾肉色的果肉晶莹剔透,清甜可口。


“这个刚摘下来的柚子甜度大概是11度左右,还不算最甜,最甜的甜度要达到15度以上,这需要采摘下来储存一个月以上才能达到。”沙田柚什么时候采摘很讲究,沙田柚是一种会呼吸的果实,它的果皮藏着所有的秘密。柚皮要呈黄色,表示甜度已经达到了12度,嗅一嗅可以闻到柚皮的毛孔里发出淡淡的柚香,就刚刚好,如果太香了就有可能已经生长过头了,这样的柚子不适合储存,必须马上吃。





谈起沙田柚的种植和管理,梅县的柚农更有自己的一套,沙田柚是一种需要人精心呵护才有好回报的果树。沙田柚的果实质量如何,跟环境、气候、土壤还有栽种以及管理技术有着密切的关系,这也是梅县沙田柚品质上乘不可缺少的重要条件。


梅州金柚的优势在于遵循土法,环境、气候、土壤等外界条件非常纯正,没有人为污染,梅州金柚也呈自然生长状态,虽个头不大,味道却非常可口。 





种植沙田柚从种苗开始,就要经历除草、剪枝、晒土、施肥、灌水、疏花、授粉、疏果、浸果、套袋、病虫害防治等环节,每一个环节都需要技术和经验,所以,他们一年里几乎没有农闲,每一天的日子都是忙碌的。最有成就感的就是看到果实得到收购商和消费者好评的时候。


果肉脆嫩爽口,风味浓甜,品质上等。

果实可食率为40~60%,果汁含量30~40%,

每100毫升含维生素c100~200毫克。 


经化验,果肉营养丰富,含植物蛋白、铁、钙、碳化物及胡罗卜素、维生素、黄酮体等多种物质,每百毫升果汁含维生素C120--137.4毫克,比柑橙高2--4倍,维生素D也比柑橙多,含可溶性固形物13--15%,柠檬酸0.321%。

是孕妇、糖尿病患者、乳腺炎患者、关节痛患者能100%放心吃的理想水果!

沙田柚其是典型的冬季水果。

储存一个月后,皮稍微干了再开

这个时候的沙田柚无比的甜!

这点跟蜜柚相反的,越放越好吃。



 果面转化过程 



在众多的秋令水果中,

柚子可算是个头最大的了,皮厚耐藏,

一般可存放三个月而不失香味,

“天然水果罐头”之称。


                                                   

成熟的沙田柚果肉呈虾肉色

晶莹剔透,清甜可口。


柚皮上的毛孔是天然的保鲜剂



很多人发现梅县沙田柚是越储存越好吃,即使是皮皱了,但里面的果肉一点也不干,反而口感更甜脆。不像很多其他产地的沙田柚储存一段时间,里面的果肉也跟着干虾。“这主要是归功梅县沙田柚柚皮的毛孔,它不仅会呼吸,还是天然的保鲜剂,可以抗氧化,防虫,完全是物理保鲜。”


“梅县沙田柚之所以被誉为‘柚中之王’,主要是它与其他产地的沙田柚相比,具有得天独厚的优势。”梅县沙田柚具有口感好、水分足、甜度高、果香味浓、纤维少等特点,特别是耐储存是其他产地的沙田柚不可比拟的。


喜欢吃柚子的人多

但会买柚子的人少


 那么沙田柚该怎么挑呢?



  • 看色:成熟的沙田柚是深深的橙黄色,比较悦目;


  • 形状:梨状的最好,底部大,颈部小,稳固,真正的沙田柚个子小;


  • 表皮:皮柔软、有弹性的比较薄皮、柚肉清甜;

  • 底部:沙田柚底部有一个貌似金钱状的印环,有了这个“金钱圈”那就是正宗且好吃的印记,甜度比较大。


顶部比较扁的,这种的沙田柚比较好吃!

还有就是看柚子的屁股,凹进去的一开一个正!



“这就像一个人从18岁至60岁的成长过程,

中间段是最佳状态。”


梅 县 沙 田 柚


收到柚子后,请亲存放至表皮变黄,再吃。

这时候糖化充分,口感甜润。

柚子耐储存,通风阴凉处,放两个月不是问题。

为了让沙田柚的仓储达到最佳效果,梅州农业局对沙田柚的仓储技术也做过研究,储存两个月可达到最佳口感。这段时间,沙田柚就是一个活体,它需要呼吸,需要进行糖分沉淀,因此,储存的过程就是一个升化的过程。一般沙田柚从采摘下来的两三个月存储期,只要柚皮的油胞不被刺破,柚皮不受到损害,那么就可以在阴凉干爽的环境里,敞开式的储存,可以保存3~5个月。

还可以打开脑洞,

为主子DIY一顶独一无二的帽子



养颜美容、老少咸宜、存放时间长,

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