冬天挡不住小鲜肉的“柚”惑,甜蜜如初恋!

2023-05-10 14:56:27

大寒过了，意味着离春节不远了

2018的年味也在逐渐浓郁着

柚子，是年货中必不可少的水果

正所谓: 过年吃柚·越吃越有

今日，给大家分享一只

有故事的沙田柚 !!

梅县沙田柚

除了因为“柚”与“佑”谐音，有保佑的好彩头之外，

浑圆的柚子也寄托着人们，和谐圆满的美好愿望

清代在中原当官的夏纪纲，把家乡沙田村名果"羊额籽"赠给共事的朋友品尝，献给巡游江南的乾隆皇帝，食之连声赞好，赐名"沙田柚"。

从此，沙田柚作为进贡朝廷的珍果。沙田柚名扬四海，各地广泛引种，十九世纪三十年代已远销港澳、东南亚和欧美各国。

行走在梅县桃尧镇一带，可以看到满山柚林都挂满了金黄色的柚果，

沉甸甸的柚果把枝丫都压弯了，十分诱人。

从远处看，就像一串串挂着的金葡萄，“金柚”这个美名则应运而生。

果农拿一个刚从树上采摘下来的金黄色的沙田柚，用小刀切开柚子皮，淡淡的柚香很舒服的溢进鼻腔，扯去海绵状的外皮，圆乎乎的果肉便裸露出来，用手使劲一掰，柚子那弯月牙儿似的肉瓣便分开了，虾肉色的果肉晶莹剔透，清甜可口。

“这个刚摘下来的柚子甜度大概是11度左右，还不算最甜，最甜的甜度要达到15度以上，这需要采摘下来储存一个月以上才能达到。”沙田柚什么时候采摘很讲究，沙田柚是一种会呼吸的果实，它的果皮藏着所有的秘密。柚皮要呈黄色，表示甜度已经达到了12度，嗅一嗅可以闻到柚皮的毛孔里发出淡淡的柚香，就刚刚好，如果太香了就有可能已经生长过头了，这样的柚子不适合储存，必须马上吃。

谈起沙田柚的种植和管理，梅县的柚农更有自己的一套，沙田柚是一种需要人精心呵护才有好回报的果树。沙田柚的果实质量如何，跟环境、气候、土壤还有栽种以及管理技术有着密切的关系，这也是梅县沙田柚品质上乘不可缺少的重要条件。

梅州金柚的优势在于遵循土法，环境、气候、土壤等外界条件非常纯正，没有人为污染，梅州金柚也呈自然生长状态，虽个头不大，味道却非常可口。

种植沙田柚从种苗开始，就要经历除草、剪枝、晒土、施肥、灌水、疏花、授粉、疏果、浸果、套袋、病虫害防治等环节，每一个环节都需要技术和经验，所以，他们一年里几乎没有农闲，每一天的日子都是忙碌的。最有成就感的就是看到果实得到收购商和消费者好评的时候。

果肉脆嫩爽口，风味浓甜，品质上等。

果实可食率为40～60%，果汁含量30～40%，

每100毫升含维生素c100～200毫克。

经化验，果肉营养丰富，含植物蛋白、铁、钙、碳化物及胡罗卜素、维生素、黄酮体等多种物质，每百毫升果汁含维生素C120--137.4毫克，比柑橙高2--4倍，维生素D也比柑橙多，含可溶性固形物13--15%，柠檬酸0.321%。

是孕妇、糖尿病患者、乳腺炎患者、关节痛患者能100％放心吃的理想水果！

沙田柚其是典型的冬季水果。

储存一个月后，皮稍微干了再开

这个时候的沙田柚无比的甜！

这点跟蜜柚相反的，越放越好吃。

果面转化过程

在众多的秋令水果中，

柚子可算是个头最大的了，皮厚耐藏，

一般可存放三个月而不失香味，

有“天然水果罐头”之称。

成熟的沙田柚果肉呈虾肉色，

晶莹剔透，清甜可口。

柚皮上的毛孔是天然的保鲜剂

很多人发现梅县沙田柚是越储存越好吃，即使是皮皱了，但里面的果肉一点也不干，反而口感更甜脆。不像很多其他产地的沙田柚储存一段时间，里面的果肉也跟着干虾。“这主要是归功梅县沙田柚柚皮的毛孔，它不仅会呼吸，还是天然的保鲜剂，可以抗氧化，防虫，完全是物理保鲜。”

“梅县沙田柚之所以被誉为‘柚中之王’，主要是它与其他产地的沙田柚相比，具有得天独厚的优势。”梅县沙田柚具有口感好、水分足、甜度高、果香味浓、纤维少等特点，特别是耐储存是其他产地的沙田柚不可比拟的。

喜欢吃柚子的人多

但会买柚子的人少

那么沙田柚该怎么挑呢？

看色：成熟的沙田柚是深深的橙黄色，比较悦目；
形状：梨状的最好，底部大，颈部小，稳固，真正的沙田柚个子小；
表皮：皮柔软、有弹性的比较薄皮、柚肉清甜；
底部：沙田柚底部有一个貌似金钱状的印环，有了这个“金钱圈”那就是正宗且好吃的印记，甜度比较大。

顶部比较扁的，这种的沙田柚比较好吃！

还有就是看柚子的屁股，凹进去的一开一个正！

“这就像一个人从18岁至60岁的成长过程，

中间段是最佳状态。”

梅县沙田柚

收到柚子后，请亲存放至表皮变黄，再吃。

这时候糖化充分，口感甜润。

柚子耐储存，通风阴凉处，放两个月不是问题。

为了让沙田柚的仓储达到最佳效果，梅州农业局对沙田柚的仓储技术也做过研究，储存两个月可达到最佳口感。这段时间，沙田柚就是一个活体，它需要呼吸，需要进行糖分沉淀，因此，储存的过程就是一个升化的过程。一般沙田柚从采摘下来的两三个月存储期，只要柚皮的油胞不被刺破，柚皮不受到损害，那么就可以在阴凉干爽的环境里，敞开式的储存，可以保存3～5个月。