一厨•一味•一故事(5)乐山乐水有乐哥.

（总第278期）

【编者按】

一厨，就是一位值得赞赏的厨师；一味，就是一个或者一组经典的美食味道；一故事，就是讲述一个有关餐饮从业者的人生感悟、价值取向、以及奋斗情怀。

小编联系热线：18760330365。

午餐时分，乐哥把小厨师叫到跟前，对他说：“这种小鱼，要把汁水收干一些，这样鱼儿的鲜味才能够集中，而且，小的刺儿也会因为鱼身的焦作变得柔软而不伤喉咙”。

酱油水煎小溪鱼。

小溪鱼，是一种生长在清水溪涧里的小溪鱼，只有一节手指大小。过油后，再收酱汁，端上来一阵鲜香：细致而惊艳。

 

【人物名片】

乐哥，本名黄国柱，老家漳浦。早年毕业于福建农业职业技术学院，从事农业生产技术和厨艺烹饪多年，也常年在农村基层工作，现为漳浦县长桥镇潭阳村村长。

见识下乐哥都为光哥一行准备了哪些农家菜。

除了小鱼儿，还有小溪虾，虾壳薄脆，可以连壳吃。

一口一个咬开来，里面全是鲜美虾肉和酱汁。

漳州人做河鲜，当然也常会清蒸白灼酱油烧。这种酱油水煮溪虾，在城里餐馆里常见的，却没这个新鲜好吃。

 

除了河鲜，自然也少不了禽畜。

禽畜，作为人类长期的食材，也有很多做法，丰富多彩并让人觉得有趣。

比如，传统的红烧肉，在乐哥这里，被称之为“酒糟五花肉”。

因为这里，乐哥除了采用传统技法，还在烹煮过程中，加上了自己酒厂酿造的好酒。

肥软的三层肉，烧出亮汪汪的油来，外皮香而肥肉嫩，入口即化，越品越鲜，十分香艳。

 

同样香艳的，还有土窑烧制出来的美味鸡肉。

将土鸡宰杀，洗净，抹盐，之后包上锡纸，进行烹制，过程中调入必备的乐哥酒厂之黄酒，出窑后，鲜香四溢，令食客们闻之，口水不可收拾。

这盘土窑鸡，是“窑鸡套餐”主打菜，它还包扣了地瓜、玉米、鸡蛋等。

乐哥山庄的自产大鹅，个头健硕，霸气侧漏。宰杀后，沿用土灶柴火的古法烹制，把甘蔗切块，与鹅肉同煮，再加酱油、黄酒爆炒，收汁。起锅后，鹅肉块块紧实鲜甜，又带出爆炒的鑊气，甚是入味。

此道菜名称之为“酒糟炖鹅”，又是一道与酒有关的硬菜。

萝卜干炒鹅蛋，鹅蛋的蛋黄鲜嫩，蛋白缠绵，柔化在萝卜干的硬脆当中，香气难忘，唇齿留芳。

农庄自种的青菜，清脆香甜，极细嫩，且奇鲜。

这些粗粮，美味佳肴，一上桌就被分完。

如何煮，才会如此这般好吃，问乐哥呗，当然，他是不可能告诉你的。

但，他会告诉光哥。

因为，光哥很认真地参观了乐哥酒厂，而且，很认真地喝了不少酒，所以，乐哥有可能传授光哥厨艺。

堪称远近十里八乡数第一的乐哥酒厂。

原来，酿酒过程是这样的：

这些酒，品种不少，有梅子酒、油柑酒等养生果酒，也有蜂酒等专治风湿的食用药酒。

尝一尝，入口润滑糯软。

当孤独的舌尖遇上热情酣畅的自酿农家酒，那种相拥的畅快，令整个春季充满勃勃生机。

以自酿的美酒，不仅拿来与客人分享，还作为生态食材的伴侣，这种食物的演进，表明了乐哥对待生活的态度。

同样，乐哥把对食材和厨艺的态度，发挥到乡村管理上面，自从他接手村长这个职务以来，雷厉风行，昔日落后且空白的潭阳村，如今，是道路畅通、生态兴旺、生活水平节节攀高。

【乐哥农业专业合作社概况】

乐哥庄园（乐哥农业专业合作社）位于漳浦县长桥镇东部美丽乡村革命老区潭阳村，距324国道3公里、距漳州市区32公里、距漳浦县城25公里，全村250余户，人口1292人，有耕地1200亩(其中水田1050亩、农地150亩) ，并有大片山地9000多亩。

村落依山傍水、风景秀丽，生态环境保护较好，完整保存多处古建筑、红军驻扎遗址、党建一条街、农村党校示范点，当地所供奉的是开漳圣王陈元光部将李辅信将军和欧震将军，分别建有李将军庙和欧将军庙。深深烙下历史和时代的印迹。

村落西边和东北边两河环抱村庄和庄园，于村前交汇，成为该村打造“长桥的云水瑶”创造了得天独厚的条件。

近几年来，在村长黄国柱（乐哥）的带领下，致力省级美丽乡村项目建设，道路交通水电等基础设施不断完善当中，村庄面貌日新月异。

乐哥庄园总占地500多亩，自己长期使用权的经营场所50亩。

从今年二月份开始一边建设一边试营业，已经建好的有：特色餐厅；住宿10间，分别是民宿、石头房、木屋和集装箱改造结构。

除了住宿，还有大型会议室，为前来团建的单位提供会议和拓展训练。

也有小型儿童乐园和动物园。

这里还有山地卡丁车场；射箭场；酿酒厂；水果园；菜园；家禽放养场，散养虫草鸡、番鸭、狮头鹅、火鸡；养蛇场等。

还有200多亩水稻基地和200多亩的苗木基地。

最让乐哥引以自豪的是博物馆。

这里曾经是红军驻扎遗址，珍藏着许多红色记忆。

乐哥向游客们如数家珍、津津乐道。

馆藏珍品。

“发扬革命传统，争取更大光荣”，作为村长，乐哥深感传承红色文化的重要性，他要把乐哥庄园打造成为红色文化基地。

乐哥充满信心地说，今后的发展方向：就是要以红色为基调，村庄为中心，进一步拓展农业合作社的基础设施建设，把乐哥庄园建设成既有闽南民俗特色又有丰富娱乐项目和旅游休闲的度假山庄，同时动员并带动村民自主开发旅游项目，把村庄打造成多元化的红色旅游胜地，让村民发家致富，促进全村经济跨越发展。

光哥盛赞乐哥威武----打造乐哥庄园。

，，把农业农村作为建设富饶美丽幸福的新农村，推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展，。

乐哥说，作为村长，在潭阳村的规划建设中，要紧跟党的号召，打造红色文化、民俗文化和休闲农业，与乡村旅游相结合，进而打造福建省独特的观、听、学、讲的特色小乡镇。

无论是开篇的对待烹饪和酿酒的品质味道，还是中途所描述热爱家乡和规划山庄的乡土味道，乃至最后牢记红色和发展未来的感恩味道，生活的“个中三味”，就是乐哥的生活宗旨，它也是乐哥庄园有别于其它农家山庄风格的独特味道。

游客们的每一次聚集和参与，都令乐哥的推动山庄的建设与发展之梦变得绚丽多彩。

外来游客的惊喜，归乡游子的脚步，包括，仍然飘荡在遥远的乡愁，每一份的关心，在乐哥这里，都丝丝入扣，情深意长。

不管是期待还是拥挤，日子总是不紧不缓的向前进行着，那路还是那样长，故事还是再一次重复，年年的春天就这样来了又去，犹如岁月的沉思，也如岁月的起点，在每个人心中都驻扎着一个幸福的期望。

在这里，让我们在祝福乐哥的同时，也祝福所有的步履匆匆，祝福所有的对幸福的坚持，祝福所有的一开始就是一场坚定的信念的奋斗者们。

        

 幸福都是奋斗出来的！

【乐哥庄园】

【乐哥电话】13960174766

 

【一厨•一味•一故事】

协办：福建好菜到电子商务有限公司。

地址：漳州市芗城区上江名都C-103号店面。

鸣谢：

泰谷啤酒

漳州誉恒晟贸易有限公司：九龙城1幢12号。

联系电话：郑先生18650618861。

梁祝冬酿花雕

地址：漳州市芗城区万豪国际4栋D08号店面。

电话：0596-2662916；13860887876。

【作者简介】

光哥（本名：洪少萍）：资深美食评论家、影视独立制片人。

曾任多年的电视美食节目主持人、现为香港木鱼坞美食餐饮文化传播有限公司执行董事、木鱼坞美食~共享厨房（京沪闽台粤港澳7地）俱乐部首席联络官。

【木鱼坞美食】

闽南地区只有两种美食平台，一种是富有个性的木鱼坞，另外一种是其它。长按二维码，获取吃货信息。